期刊简介
《公共卫生与预防医学》杂志于1990年创刊，面对国内外公开发行。2009年经过多项学术指标综合评定及同行专家评议推荐，被收录为“中国科技论文统计源期刊”（中国科技核心期刊）。预防医学研究的主要内容涉及流行病学、卫生统计学、卫生经济学、健康教育学、卫生管理学、社会医学、传染病学、寄生虫学、媒介生物学、营养学、毒理学、消毒学、环境医学、职业病学、地方病学、卫生检验、食品卫生学、环境卫生学、劳动卫生学、放射卫生学、卫生工程学、少儿卫生学、妇幼卫生学、优生学等20多个学科。
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- 杂志名称：公共卫生与预防医学杂志
- 主管单位：湖北省卫生计划生育委员会
- 主办单位：湖北省预防医学会;中华预防医学会;湖北省疾病预防控制中心
- 国际刊号：1006-2483
- 国内刊号：42-1734/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：期刊收录：维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中)
即食凉拌食品中微生物污染调查分析及大肠菌群限量探讨
李秀桂；唐振柱；黄彦；黄兆勇；王红；吕素玲；黄立嵘；诸葛石养；车光
关键词：即食凉拌食品, 微生物污染, 大肠菌群限量
摘要：目的 了解即食凉拌食品中微生物污染状况,为制定即食凉拌食品微生物限量标准提供依据.方法 采用国家食源性疾病监测网监测方案和<中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验方法>(GB/T4789-2003)检测凉拌食品中的沙门氏菌、志贺氏菌、O157:H7/NM、单核细胞增生李斯特氏菌和大肠菌群.结果 29家零售加工单位即食凉拌食品受大肠菌群污染差异无统计学意义(X2=5.60,P>0.05),其零售的76份即食凉拌食品样品中均未检出目的 致病菌.大肠菌群是主要污染菌,阳性率为71.05%,其中中式凉拌菜阳性率为70.23%,高于西式沙拉的68.97%,差异无统计学意义(t=0.92,P>0.05),菌浓度差异无统计学意义(t=0.7,P>0.05).超市零售加工的中式凉拌菜大肠菌群阳性率高于普通饭店和中高级饭店,差异有统计学意义(X2=7.00,P<0.05),平均菌浓度差异有统计学意义(F=11.06,P<0.01).结论 大肠菌群是凉拌食品主要的污染菌,应尽快出台即食凉拌食品卫生标准,建议即食凉拌食品大肠菌群限量≤100 MPN/g.
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