期刊简介
《公共卫生与预防医学》杂志于1990年创刊，面对国内外公开发行。2009年经过多项学术指标综合评定及同行专家评议推荐，被收录为“中国科技论文统计源期刊”（中国科技核心期刊）。预防医学研究的主要内容涉及流行病学、卫生统计学、卫生经济学、健康教育学、卫生管理学、社会医学、传染病学、寄生虫学、媒介生物学、营养学、毒理学、消毒学、环境医学、职业病学、地方病学、卫生检验、食品卫生学、环境卫生学、劳动卫生学、放射卫生学、卫生工程学、少儿卫生学、妇幼卫生学、优生学等20多个学科。
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- 杂志名称：公共卫生与预防医学杂志
- 主管单位：湖北省卫生计划生育委员会
- 主办单位：湖北省预防医学会;中华预防医学会;湖北省疾病预防控制中心
- 国际刊号：1006-2483
- 国内刊号：42-1734/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：期刊收录：维普收录(中), 上海图书馆馆藏, 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中)
武汉市售熟肉制品中亚硝酸盐的含量调查与风险分析
李卓能；陆明艳；吴晓旻；罗琼；周敦金
关键词：武汉市居民, 熟肉制品, 中亚硝酸盐, 含量调查, 联合国粮农组织, 世界卫生组织, 肉及肉制品, 中毒剂量, 致死剂量, 抑菌效果, 强氧化性, 产业发展, 残留状况, 消费量, 可允许, 颗粒状, 加工中, 剂应用, 防腐剂, 着色
摘要：亚硝酸盐(NIT)是一种白色或微黄斜方晶体,部分为颗粒状粉末,无臭、无味,口感微咸略涩,易潮解,易溶于水,具有较强氧化性和抑菌效果,作为防腐剂和着色剂应用于肉及肉制品的生产加工中[1].亚硝酸盐人体中毒剂量为0.3～0.5g,致死剂量为2～3g,世界卫生组织和联合国粮农组织规定:亚硝酸盐的每日可允许摄人量(Acceptable Daily Intakes,ADI)≤0.07 mg/kg体重[2].目前,我国熟肉产业发展迅速,武汉市居民对熟肉制品消费量大.因此,了解武汉市熟肉制品中亚硝酸盐残留状况及特点,于2010年对市售熟肉制品进行了调查,结果为下.
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